金塞山庄招牌菜改刀肉，看似此道菜简单，但做起来十分的费工夫，也是考验一个厨师的刀工和厨艺。
改刀肉以猪肉和竹笋为主料，将带肥膘猪腿肉去皮、筋，切成纤细肉丝，笋切成细丝。炒锅用大火烧热，下油，烧至七八成熟时，将肉丝下锅煸炒，至肉质收紧，放笋丝同炒。边炒边加入鸡鸭汤，口蘑汤，加酱油、绍兴酒、香油、白糖、味精，反复煸炒，待肉、笋成金黄色后，浇上汁水转用小火烤，至卤汁收紧。再用大火稠浓汁，逐渐炒干，使肉丝与笋丝吸入浓卤汁、鲜味，盛入盘中， 成品改刀肉外形犹如一座金字塔，笋丝柔韧，肉丝筋硬，味道鲜美，爽口而不腻人。
     传说，它是道光年间宫廷御厨刘德才研制的一种御膳佳肴，经八代祖传，至今已一有百年历史。由于制作精细、风味独特，逐渐成为在承德及坝上地区广为流传的菜肴。
  有机会来木兰围场旅游，欢迎来金塞山庄品尝美味的改刀肉。